学生党吃红烧肉，多少钱一份才算不亏

先说结论：食堂 10 到 14 块，外卖 18 到 25，校外小馆子 28 往上，超过这个数字就得掂量掂量了。我在学校待了四年，红烧肉这道菜的价格基本是看着它涨上去的。大一的时候食堂窗口 8 块一份，大三涨到 11，毕业那年 13，还是那个铁盘子，还是那么几块肉。

所以学生党问"多少钱合适"，其实问的是两件事：一是我有没有被坑，二是我兜里的钱能撑几顿。想搞明白价格，得先算成本。菜市场五花肉这两年大概 13 到 18 一斤，看城市和季节。红烧肉炖久了会缩水，一斤生肉出来大概六两多点熟肉，算上酱油冰糖料酒这些，一斤生肉做成成品，食材成本差不多 20 块出头。

一份红烧肉给 120 克熟肉的话，纯肉成本就是 5 块左右。餐馆的食材成本一般占售价的三成到四成，这么说下来，一份红烧肉卖 15 到 20 是正常生意，卖到 30 就是赚你地段费和装修费。食堂是个例外。学校有补贴，人工和房租基本不算在菜价里，所以 10 到 14 块能吃到一份像样的红烧肉，这个价格放外面根本找不到。

你要是发现食堂卖到 18 以上，那多半是外包窗口，可以绕开了。外卖又是另一套算法。平台抽成两成左右，包装费、配送费都要摊进去，所以同一份红烧肉，店里卖 20，外卖挂 26 很常见。我的经验是外卖别单点红烧肉，凑个满减，两份菜加米饭控制在 22 以内还算能接受。

超过 30 的单人餐，我一般直接关掉。怎么判断一份红烧肉值不值这个价，我总结了几个土办法。第一，数肉块。正常一份应该有 5 到 7 块肉，块头差不多是麻将大小。少于 5 块，或者块块都是拇指盖，那就是在糊弄人。第二，看有没有拿土豆、鹌鹑蛋、百叶结凑数。

配菜不是不能有，但配菜占了半盘，肉就那么几块，这就是变相涨价。第三，看肥瘦。全是大肥膘的，成本比五花低一截，卖你同样的价钱就不太厚道。第四，看是不是现烧的。有些店是中央厨房配送的料理包，微波炉一打就上桌，这种卖 25 以上我是不认的。真现烧的肉，皮是糯的，汁挂在肉上，凉了会凝成冻。

讲个我自己的事。有段时间我特别馋红烧肉，连着点了一周外卖，最贵的一份 32，打开盒子六块肉，底下垫了厚厚一层土豆。那天我把钱算了一遍，一周花了 190 多块，够我在菜市场买十斤五花肉了。后来我改成自己做。买两斤五花肉，焯水、炒糖色、加生抽老抽冰糖，小火炖一个小时，出来的量分装成五份冷冻，吃的时候蒸一下。

算下来一份不到 6 块钱，肉量还是外面两倍。缺点就是费时间，炖肉的功夫能背五十个单词。所以对学生党来说，我的建议很直接：日常在食堂吃，10 到 14 块随便点，这是性价比最高的选择。想换口味点外卖，控制在 25 以内，别单点，凑满减。跟同学聚餐去馆子，35 以内都能接受，超过这个数就点别的菜吧，红烧肉不是什么稀罕东西，不值得花大价钱。

预算特别紧的时候，一周吃一次就够了。红烧肉油大，天天吃也腻，胃和钱包都受不了。说到底，红烧肉的价格上限，不该由店家的招牌决定，得看你这一份里到底有多少块真肉。